STEP #11 - La tassonomia della cosa

Il pane può essere preparato in svariati modi che dipendono dal tipo di farina utilizzata, dal tipo di impasto adottato, dalla forma data.

In riferimento alla farina utilizzata, ne esistono differenti tipologie che si distinguono tra loro innanzitutto per il tipo di cereale da cui si ricava, come frumento, soia, segale, farro e aveva.

Dal grado di raffinazione come farina 0, 00, 2, 1, integrale.

La farina maggiormente utilizzata per preparare il pane è quella di grano tenero oppure integrale, con le quali si ottengono:

Pane integrale

Pane bianco

Ulteriore classificazione può essere fatta con riguardo alla forma data e in particolare:

Baguette

Mafalda

Pagnotta

Scanato

Treccia

In base alla presenza del lievito si distingue in:

Pane azimo

Pane lievitato

Inoltre, il pane può essere:

Pane semplice

Pane alla frutta secca

Pane alle spezie

Pane ai ciccioli

Pane ai semi di lino

Pane alle olive

Per quanto riguarda la crosta essa può essere:

Crosta scura

Senza crosta

Crosta chiara

Crosta con semi vari

L' nciminato è dunque un pane di grano tenero 00 di forma a pagnotta lievitato. E' un pane alle spezie (più precisamente al finocchio) con la crosta scura ricoperta di semi.

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