Serradifalco, paese di miniere e tradizioni

Questo post vuole ripercorrere l’evoluzione del blog che si è basata sullo studio dell’ nciminato e più in generale del pane. Sono stati realizzati tutti i passi dell’analisi del luogo e dell’oggetto associato, tranne uno inerente ad un film le cui scene fossero girante nel luogo prescelto. Tutto inizia dalla scelta del luogo, Serradifalco. Paese famoso nella “piccola” realtà nissena proprio per il cibo e il rispetto delle antiche tradizioni. Da questo luogo ho estrapolato quelli che, secondo me, sono le cose più iconiche dello stesso. L’analisi e la ricerca su Serradifalco non si sono fermate qui poiché sono state approfondite le origine del nome , le usanze  e la sua presenza in alcuni libri  con le rispettive citazioni . Serradifgalco, foto di Gioacchino Divita Dopo un’excursus di cose tipiche del luogo, un po’ prendendo i lettori per la gola, ho scelto di focalizzare la mia e la vostra attenzione sulla cosa scelta, l’nciminato , analizzando innanzitutto i vari nomi c

Le azioni che si possono compiere con la cosa o che riguardano prettamente la cosa in oggetto sono le seguenti: p reparare, spezzare, sfamare, dividere, condividere, tagliare, mangiare, panificare, condire, nutrire, impastare, infornare, cuocere, masticare, deglutire, assaporare, odorare, gustare, toccare.

Di seguito l’abbecedario della cosa: A come acqua, ingrediente utilizzato per la preparazione del pane B come battitura, una fase del processo di panificazione dell’ ‘nciminato C come crosta, costituisce una parte della cosa, è sottile e croccante D come Dylan Dog, il fumetto contenente delle vignette con il pane E come Egizi, fu la popolazione che introdusse la tecnica di lievitazione F come Finocchio, i suoi semi sono utilizzati per la preparazione dell' 'nciminato, considerato l'ingrediente fondamentale G come Germoglio, primo stadio della vita della spiga H come Hot Dog, tipico panino di origine americana, ormai facente parte della nostra cucina I come Immacolata Concezione, ricorrenza in cui viene mangiato l' 'nciminato L come Lievito, ingrediente introdotto dagli Egizi M come Mollica, parte dell' 'inciminato, tra la crosta anteriore e posteriore N come Nero, tipico pane del Nord-Europa O come Olio, ingrediente utilizzato sia per la sua pr

Un aspetto prettamente scientifico nella produzione dell' nciminato è la lievitazione; essa può essere fatta in diversi modi ma lo scopo di tutte è quello di creare dell'anidride carbonica che in forma di bollicine faccia aumentare il volume della pagnotta e la renda morbida. I vari tipi di lievito sono: - lievito di birra - lievito “chimico” - Pasta madre LIEVITO DI BIRRA Sono microrganismi appartenenti alla famiglia dei funghi. In base alla temperatura, l’attività di tali microrganismi varia: - a 2-3 °C (in frigorifero) ( fase di latenza con funzione vitali ridotte al minimo) - a 26-28 °C (massima attività, ideale per la lievitazione) - a circa 50 °C (morte dei lieviti) Sono, in particolare, SACCAROMICETI (saccaromicies cervisiae) che hanno la forma di un sacchettino, da cui il nome, e che per vivere consumano sostanze zuccherine, come il glucosio, degradandole per ricavare energia. Questa reazione si chiama fermentazione alcolica: avviene in assenza di oss

I  numeri collegati all’ ‘nciminato sono: - 8 & 12: 8 dicembre, giorno dell’Immacolata Concezione, ricorrenza in cui si mangia l’ ‘nciminato; - 1 1: l’11 novembre, San Martino, altra ricorrenza in cui è tradizione gustare questa specialità; - 0 : riferito al tipo di farina utilizzato per la sua preparazione, viene usata infatti la farina 0; - 7: sono il numero di ingredienti utilizzati per preparare l’ ‘nciminato:  acqua, olio, farina 0, semi di finocchio, zucchero, lievito, sale. - 7 miliardi: euro spesi per l' acquisto del pane ogni anno in Italia. - 25.000: il numero delle imprese che hanno a che fare con il pane in Italia. - 400.000: gli addetti che lavorano in questo settore in Italia.

Un possibile testimonial della cosa è l'ex calciatore Andrea Cossu. Nel dicembre 2018, durante una campagna, svoltasi in Sardegna, per la tutela del pane fresco, il calciatore è stato proprio testimonial della campagna per la parte social. Lo scopo della campagna è stato quello di tutelare e preservare il consumo del pane fresco rispetto ai prodotti industriali. Clip della campagna .